2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案：错

2、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

答 案：错

3、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

答 案：对

4、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案：错

5、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

答 案：错

单选题

1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

• A：虾馅没搅上劲
• B：面坯有生粉粒
• C：蒸制时火太大
• D：烫面时火太大

答 案：C

2、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

• A：食物纤维
• B：淀粉
• C：蔗糖
• D：糖原

答 案：A

3、原料所含()会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。

• A：水分、淀粉质
• B：纤维、蛋白质
• C：水分、脂肪
• D：脂肪、肉质

答 案：C

4、不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

• A：凝华物
• B：氧化物
• C：氟化物
• D：氯化物

答 案：C

5、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。

• A：按斤论价
• B：按两论价
• C：按质论价
• D：按量论价

答 案：C