2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

3、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：对

4、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

答 案：错

5、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

答 案：对

单选题

1、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。

• A：0℃
• B：60℃
• C：100℃
• D：270℃

答 案：B

2、不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

• A：凝华物
• B：氧化物
• C：氟化物
• D：氯化物

答 案：C

3、层酥类点心，成品不酥的原因是()。

• A：开酥时生粉用得太多
• B：水油面与干油酥软硬不一致
• C：水油面与干油酥比例不适当
• D：剂子风干，发生结皮现象

答 案：C

4、炸云吞应跟()芡。

• A：酸甜
• B：柱候
• C：五柳
• D：茄汁

答 案：A

5、微生物指标主要包括()。

• A：菌落多数、大肠菌和致病菌
• B：菌落总数、小肠菌和致病菌
• C：菌落总数、大肠菌和小肠菌
• D：菌落总数、微生菌和致病菌

答 案：A