2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月1日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

答 案：错

2、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()

答 案：错

3、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

答 案：对

4、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

答 案：对

单选题

1、烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。

• A：150℃
• B：180℃
• C：270℃
• D：250℃

答 案：B

2、坚持“四勤”是( )习惯的内容。

• A：个人卫生
• B：环境卫生
• C：食品卫生
• D：工具卫生

答 案：A

3、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

• A：损耗率法
• B：净料率法
• C：量本利综合分析法
• D：系数定价法

答 案：D

4、化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面()水分。

• A：蒸气了
• B：增加了
• C：减少了
• D：不变

答 案：B

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC