2023年公共营养师每日一练《理论知识》6月1日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）

答 案：错

解 析：在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

2、为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）

答 案：错

解 析：油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄入对身体无益，食用应适量。

3、现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。（）

答 案：对

解 析： 

单选题

1、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

• A：磷和钙
• B：钙和镁
• C：钙和钾
• D：镁和磷

答 案：B

解 析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。

2、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

• A：花生
• B：韭菜
• C：猪肾
• D：猪血

答 案：C

解 析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

3、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

• A：长链脂肪酸
• B：中链脂肪酸
• C：短链脂肪酸
• D：乳糜微粒

答 案：D

解 析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。

多选题

1、亚硝酸盐引起食物中毒（）。

• A：属化学性食物中毒
• B：没有特效治疗药物
• C：可出现全身组织缺氧表现
• D：皮肤可出现青紫症状
• E：潜伏期较长

答 案：ACD

2、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

• A：植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
• B：植物油供给的热能比动物油高
• C：植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
• D：多吃不致引起肥胖
• E：植物油的消化率比动物油高

答 案：CE

3、个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够（）。

• A：维持组织有适当的储备
• B：预防癌症
• C：满足身体对该营养素的需要
• D：预防缺乏症
• E：保持健康状态

答 案：ACDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、营养素

答 案：是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。

2、社区动员

答 案：社区动员是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标转化成为社区居民广泛参与的社会活动的过程。

3、脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。

答 案：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。