2023年公共营养师每日一练《理论知识》5月31日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）

答 案：对

解 析：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或合成的物质。

2、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）

答 案：对

解 析：基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。

3、公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。（　　）

答 案：错

解 析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

单选题

1、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

• A：EAR
• B：RNI
• C：UL
• D：RDA

答 案：D

解 析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。

2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

• A：猪肉
• B：猪肝
• C：猪脑
• D：猪舌头

答 案：C

解 析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。

3、单选关于道德规的说法中，正确的是

• A：道德规范是没有共同标准的行为规范
• B：道德规范只是一种理想规范
• C：道德规范是做人的准则
• D：道德规范缺乏约束力

答 案：C

解 析：道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。

多选题

1、关于副溶血孤菌食物中毒的叙述，正确的是（）。

• A：沿海地区最常见的食物中毒
• B：好发食品为海产品
• C：有神经系统的损害
• D：腹泻严重
• E：好发在冬、春季

答 案：ABD

2、高血压的病因可能与（）有关。

• A：年龄
• B：遗传
• C：体重
• D：环境
• E：胰岛素抵抗

答 案：ABCDE

3、环境中二英的主要来源包括（）。

• A：除草剂和落叶剂的使用
• B：医院的废弃物
• C：环境中光化学反应
• D：城市垃圾的焚烧
• E：汽车尾气

答 案：ABCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（　　）。

答 案：铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。

2、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（　　）。

答 案：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。

3、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（　　）。

答 案：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。