2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

答 案：错

2、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

答 案：对

3、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案：对

4、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

答 案：错

5、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案：对

单选题

1、干油酥经才能成团。()

• A：搓擦
• B：摔哒
• C：揉搓
• D：搅拌

答 案：A

2、淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

• A：麦芽糖
• B：饴糖
• C：高糖
• D：蔗糖

答 案：B

3、中国居民膳食宝塔的第三层是( )。

• A：调味品
• B：鱼、虾类
• C：鱼、禽、肉、蛋
• D：奶类、豆类 ～

答 案：C

4、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

• A：浓稠度高，韧性好
• B：浓稠度低，韧性好
• C：浓稠度高，韧性差
• D：浓稠度低，韧性差

答 案：A

5、糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则。()

• A：外观粗糙
• B：面坯黏和上劲
• C：韧性增强、可塑性减弱
• D：面坯的弹性、韧性不均

答 案：C