2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

答 案：对

2、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案：错

3、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：错

4、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

答 案：错

5、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案：对

单选题

1、澄面可以制作()。

• A：油条
• B：粉果
• C：萨其马
• D：面包

答 案：B

2、裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。

• A：裱花口堵塞，使裱口破裂
• B：裱出的图案花纹不清晰
• C：糖膏浓稠度大，挤注困难
• D：裱出的图案光洁度差

答 案：A

3、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

• A：绞馅机
• B：灌肠机
• C：锯骨机
• D：剔骨机

答 案：C

4、各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。

• A：水溶性营养素
• B：脂溶性营养素
• C：营养素
• D：维生素

答 案：A

5、（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D