2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月28日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

答 案：对

2、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

答 案：对

3、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

答 案：错

4、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

答 案：错

单选题

1、皮层约占小麦粒干计重量的()。

• A：2.22～4%
• B：8～10%
• C：3.25～9.48%
• D：78～83.5%

答 案：B

2、多数食物中毒以()为主要特征。

• A：突然的集体爆发
• B：急性肠胃炎
• C：潜伏期短
• D：上吐下泻

答 案：B

3、优质水果的一般卫生指标是()。

• A：表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• B：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• C：表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• D：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

答 案：C

4、采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

• A：100℃
• B：90℃
• C：80℃
• D：70℃

答 案：B

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD

2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD