2023年公共营养师每日一练《四级》5月28日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（）
答 案：错
解 析：称重记账法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
2、蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（）
答 案：对
解 析：蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
3、预包装食品与保健食品的消费对象不同。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
4、叶酸的摄人量通常以膳食叶酸当量表示。（ ）
答 案：对
单选题
1、亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸。
- A：n—3
- B：n—6
- C：n—9
- D：n—20
答 案：B
2、一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（）。
- A：1.33
- B：1.0
- C：1.21
- D：1.13
答 案：D
解 析：中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表1-1所示。表1-1中国居民能量参考摄入量及标准人系数
3、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。
- A：膳食
- B：能量和蛋白质
- C：维生素
- D：矿物质
答 案：B
4、安全摄入范围位于（ ）。
- A：EAR和UL之间
- B：EAR和AI之间
- C：RNI和UL之间
- D：RNI和AI之间
答 案：C
多选题
1、撰写市场调查报告的基本要求包括（）。
- A：文字精练、用语准确
- B：客观、真实、准确地反映调查成果
- C：报告完整，结论明确
- D：报告内容应简明扼要、重点突出
- E：报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解
答 案：ABCDE
2、光盘的优点有（）。
- A：形象生动
- B：内容丰富、信息量大
- C：复制容易，携带方便
- D：可操作性强
- E：制作复杂
答 案：ABCD
3、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。
- A：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
- B：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
- C：食物搭配要合理
- D：各营养素的比例要适宜
- E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑
答 案：BCDE
4、蛋白质营养评价的方法包括（）。
- A：蛋白质生物价
- B：氨基酸评分模式
- C：蛋白质功效比值
- D：氨基酸评分
- E：蛋白质净利用率
答 案：ABCDE
简答题
1、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。
答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
2、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。
答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。
答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
（2）胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。
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