2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、生肉包馅应剁成茸状为好。

答 案：错

2、荷花酥适合用热油炸()

答 案：错

3、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案：对

4、厨房的设备使用前必须培训（）

答 案：对

5、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案：对

单选题

1、浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。

• A：主坯太硬
• B：主坯太软
• C：主坯调好后，放置时间太长
• D：和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化

答 案：D

2、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

• A：设计
• B：检验
• C：运输
• D：修理

答 案：C

3、馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。

• A：稍硬或稍干
• B：稍软或稍淡
• C：稍咸或稍甜
• D：稍凉或稍热

答 案：A

4、酵母菌在()左右时最活跃。

• A：0℃
• B：15℃
• C：30℃
• D：60℃

答 案：C

5、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

• A：温度、湿度
• B：渗透压、光线
• C：氧气、水分
• D：营养物质

答 案：D