2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

答 案：对

2、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案：错

3、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

答 案：错

4、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

答 案：错

5、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

答 案：对

单选题

1、下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。

• A：用力均匀、深浅适当
• B：花纹钳得越乱越美观
• C：钳花整齐、美观、一致
• D：熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

答 案：B

2、微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

• A：吸附炉内异味
• B：降低炉内温度
• C：保持炉内湿度
• D：避免意外行为造成空炉操作

答 案：D

3、饮食产品成本的三要素是()。

• A：主料、辅料、调味品
• B：主料、配料、调味品
• C：主料、配料、水
• D：主料、配料、人工

答 案：B

4、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。

• A：按斤论价
• B：按两论价
• C：按质论价
• D：按量论价

答 案：C

5、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

• A：油条
• B：水饺
• C：伊府面
• D：家常饼

答 案：C