2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()

答 案：错

2、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

答 案：对

3、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

答 案：对

4、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

答 案：错

单选题

1、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。

• A：远红外线
• B：化学溶剂
• C：煮沸
• D：清洗消毒机

答 案：B

2、成本核算一般采用()倒求成本的方法。

• A：“以存计销”
• B：“以销计耗”
• C：“以耗计销”
• D：“以存计耗

答 案：D

3、人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

• A：食物
• B：肉食
• C：粮食
• D：饮水

答 案：A

4、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。

• A：形状
• B：口味
• C：质量
• D：色泽

答 案：C

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD

2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE