2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月25日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、硝酸盐常用于制作豆腐脑

答 案：错

2、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

答 案：对

3、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

答 案：对

单选题

1、蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味。

• A：滋润性和可塑性
• B：滋润性和油性
• C：弹性和可塑性
• D：滋润性和弹性

答 案：D

2、不属于装盘基本方法的是( )。

• A：随意式装盘法
• B：整齐式装盘法
• C：图案式装盘法
• D：文字式装盘法

答 案：D

3、法适用于无筋力面坯的制皮（）

• A：擀皮
• B：按皮
• C：拍皮
• D：压皮

答 案：D

多选题

1、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

• A：卵黄磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白质
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：AB

2、糖的生理功用是()。

• A：供给热能
• B：构成、修补和更新肌体组织
• C：节约体内蛋白质的消耗
• D：抗生酮作用E，保护肝脏
• E：润肠、解毒
• F：促进维生素的吸收

答 案：ACDEF

3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：广东
• D：广州
• E：厦门

答 案：BE

主观题

1、《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。

答 案：2000