2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

答 案：错

2、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

答 案：对

3、大米中含有极丰富的维生素。

答 案：错

4、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

答 案：对

5、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

答 案：对

单选题

1、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

• A：先掺足水再抄拌
• B：先掺少量水抄拌后再掺水
• C：先抄拌均匀再掺水
• D：抄拌和掺水同时进行

答 案：D

2、在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。

• A：蛋白质
• B：糖类
• C：脂肪
• D：维生素

答 案：C

3、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

• A：3：7
• B：4：6
• C：5：5
• D：2：8

答 案：C

4、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

• A：1%
• B：2%
• C：3%
• D：5%

答 案：B

5、新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

• A：2~4天
• B：5~6天
• C：7~8天
• D：9~10天

答 案：C