2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

答 案：错

2、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()

答 案：错

3、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

答 案：对

4、《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

答 案：对

单选题

1、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

• A：霉菌
• B：细菌
• C：醋酸菌
• D：酵母菌

答 案：D

2、蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。

• A：膨松、柔软
• B：膨松、坚实
• C：酥脆、甜香
• D：酥松、脆嫩

答 案：A

3、卷制擀片时要()一致。

• A：薄厚
• B：长短
• C：大小
• D：上下

答 案：A

4、成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。

• A：40%
• B：60%
• C：80%
• D：100%

答 案：A

多选题

1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD

2、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE