2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

答 案：错

2、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案：错

3、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

答 案：错

4、同一规格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：错

5、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：对

单选题

1、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

• A：10cm
• B：5cm
• C：3cm
• D：1cm

答 案：B

2、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

• A：提供必需氨基酸
• B：改善大脑机能
• C：防止血栓形成
• D：防动脉硬化和冠心病的作用

答 案：A

3、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

• A：延伸性
• B：韧性
• C：弹性
• D：可塑性

答 案：C

4、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

• A：小苏打
• B：食用碱
• C：臭粉
• D：泡打粉

答 案：D

5、制作冰花蛋散开皮时要()。

• A：扫油
• B：扫水
• C：扫油水
• D：不扫油水

答 案：A