2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月23日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。

答 案：对

2、对称是一种等形等量、有秩序的排列。

答 案：对

3、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()

答 案：错

单选题

1、先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。

• A：按剂量下出多个剂子
• B：一次下3个剂子
• C：一次下10个以上剂子
• D：一次只能做出一个剂子

答 案：D

2、制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。

• A：从上至下卷好
• B：从下至上卷好
• C：由两头卷到中间相接
• D：由左至右卷好

答 案：C

3、刷油烙应注意刷油要均匀，所用油脂要( )。

• A：透明
• B：纯正
• C：加热
• D：清洁卫生

答 案：D

多选题

1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：广东
• D：广州
• E：厦门

答 案：BE

2、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

3、糖的生理功用是()。

• A：供给热能
• B：构成、修补和更新肌体组织
• C：节约体内蛋白质的消耗
• D：抗生酮作用E，保护肝脏
• E：润肠、解毒
• F：促进维生素的吸收

答 案：ACDEF

主观题

1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称()循环。

答 案：PDCA