2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

答 案：错

2、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

答 案：错

3、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

答 案：错

4、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案：对

5、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

答 案：对

单选题

1、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

• A：10cm
• B：5cm
• C：3cm
• D：1cm

答 案：B

2、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。

• A：需要
• B：形状
• C：质感
• D：色泽

答 案：A

3、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

• A：坚持本色
• B：少量缀色
• C：控制加色
• D：略加润色

答 案：D

4、一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。

• A：涂抹
• B：夹心
• C：涂面
• D：挤注花形

答 案：D

5、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

• A：熔点高
• B：熔点低
• C：饱和脂肪酸含量低
• D：维生素含量多

答 案：A