2023年公共营养师每日一练《理论知识》5月22日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（）

答 案：对

解 析：乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。

2、缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。（）

答 案：错

解 析：缺乏维生素C皮肤瘀点为其较突出的表现，随着病情进展，病人可有毛囊周围角化和出血，齿龈常肿胀出血等症状；缺乏维生素A轻者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

3、巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（）

答 案：对

解 析：巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。

单选题

1、职业是（　　）的产物，并随之不断的丰富与发展。

• A：社会分工
• B：阶级斗争
• C：政治斗争
• D：社会关系

答 案：A

解 析：职业是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社会分工的不断演变而得到不断的丰富和发展。

2、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

• A：10～15
• B：15～18
• C：18～25
• D：30

答 案：C

解 析：女性青少年铁的适宜推荐摄入量为18～25mg/日。

3、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

• A：＞1：1：1
• B：＜1：1：1
• C：1：1：1
• D：＜1：1：1.5

答 案：B

解 析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%～30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（4～6）：1。

多选题

1、常见的干燥技术包括（）。

• A：对流干燥
• B：接触干燥
• C：辐射干燥
• D：冷冻干燥
• E：喷雾干燥

答 案：ABCDE

2、我国使用最多的农药有（）。

• A：杀菌剂
• B：杀虫剂
• C：除草剂C
• D：植物生长调节剂
• E：杀鼠剂

答 案：ABC

3、可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。

• A：维生素B12
• B：维生素B6
• C：叶酸
• D：维生素B1
• E：以上都不是

答 案：ABC

解 析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、膳食中糖类的主要食物来源是________。

答 案：谷类食物

2、计算食物血糖生成指数时，常用（　　）作为比较基准。

答 案：葡萄糖耐量面积

3、有毒动植物中毒。

答 案：有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。