2023年公共营养师每日一练《理论知识》5月18日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。（）

答 案：错

解 析：高渗性脱水是以水的流失为主，电解质流失相对较少。

2、为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）

答 案：错

解 析：油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄入对身体无益，食用应适量。

3、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。（）

答 案：对

解 析：禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。

单选题

1、维生素B2缺乏的表现有（）。

• A：精神障碍
• B：脚气病
• C：脂溢性皮炎
• D：糙皮病（癞皮病）

答 案：C

解 析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

2、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

• A：人乳中铁的吸收率比牛乳低
• B：牛乳中的钙含量比人乳低
• C：人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
• D：牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

答 案：C

解 析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1，有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%，而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。

3、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

• A：氯
• B：磷
• C：钾
• D：钠

答 案：B

解 析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

多选题

1、下列食物中ω－3多不饱和脂肪酸(也称n－3多不饱和脂肪酸)含量高的是（）。

• A：三文鱼
• B：沙丁鱼
• C：猪肉
• D：菠菜
• E：苹果

答 案：AB

2、维生素A缺乏病的预防措施包括（）。

• A：对易感人群进行检测
• B：多摄入胡萝素卜丰富的食物
• C：长期多量摄入维生素A制剂
• D：对维生素A缺乏地区进行营养干预
• E：多摄入富含维生素A的食物

答 案：ABDE

3、下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是（）。

• A：水肿型
• B：消瘦型
• C：腹突型
• D：肌肉萎缩型
• E：混合型

答 案：ABE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、试述食物中毒需要采集样品的种类、数量以及采样方法。

答 案：食物中毒采集样品的种类、数量及采样方法

2、减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是________。

答 案：先洗后切

3、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（　　）。

答 案：学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，有1岁时占总能量的35％～40％逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为25％～30％。蛋白质提供的能量为14％～15％，碳水化合物供能比为50％～60％。