2023年公共营养师每日一练《四级》5月15日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（　　）

答 案：对

2、在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（）  

答 案：对

解 析：纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖，因此在计算牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。  

3、在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）  

答 案：错

解 析：在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率高。  

4、家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。（）

答 案：错

解 析：家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。

单选题

1、数据核对的方法有（　　）两种方法。

• A：人工核查和计算机处理
• B：人工填写和人工核查
• C：双录入和复查
• D：抽查和复查

答 案：C

2、可乐型碳酸饮料配方中含有（　　）等物质，酸度较大，不宜过多饮用。

• A：碳酸
• B：磷酸
• C：醋酸
• D：盐酸

答 案：A

3、粮谷类食品不适宜在（　　）的环境中储存。

• A：潮湿
• B：通风
• C：阴凉
• D：避光

答 案：A

4、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（　　）的营养状况。

• A：膳食
• B：能量和蛋白质
• C：维生素
• D：矿物质

答 案：B

多选题

1、（）是微量元素铜的生理功能。

• A：维持正常的造血功能
• B：参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血
• C：维持中枢神经系统的完整
• D：促进黑色素的形成
• E：抗氧化作用

答 案：ACDE

2、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。

• A：经济发达国家模型的膳食结构比较合理
• B：东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型
• C：经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型
• D：日本模式膳食结构比较合理
• E：我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型

答 案：BCDE

3、下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。

• A：婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
• B：3天24h回顾法不必包括休息日
• C：24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
• D：24h回顾法不存在人日数计算的问题
• E：24h回顾法对调查员的要求较高

答 案：ABD

解 析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题。

4、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。

• A：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
• B：食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100
• C：家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
• D：标准人日=标准人系数×人日数
• E：标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数

答 案：BDE

简答题

1、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。

答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
（2）胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。

2、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。

3、请简述行为调查表的设计原则。

答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。
（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。
（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。
（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。