2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

答 案：对

2、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

答 案：对

3、腹白多的大米是品质低的米。

答 案：对

4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案：错

5、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案：对

单选题

1、一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

• A：蛋清
• B：糖
• C：奶油
• D：琼脂

答 案：B

2、中国居民膳食宝塔的第二层是：()

• A：谷类
• B：蔬果类
• C：鱼、虾类
• D：奶类、豆类

答 案：B

3、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

• A：视黄醇
• B：钙化醇
• C：生育酚
• D：硫胺素

答 案：D

4、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

• A：使用锯齿形花嘴
• B：动作要慢，要用力
• C：出料均匀，规格一致，坯例整齐
• D：用案子支撑双肘挤注

答 案：C

5、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

• A：食物纤维
• B：淀粉
• C：蔗糖
• D：糖原

答 案：A