2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

答 案：错

2、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

答 案：错

3、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

答 案：对

4、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案：错

5、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

答 案：错

单选题

1、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

• A：红色
• B：绿色
• C：紫色
• D：黑色

答 案：B

2、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。

• A：防尘、卫生
• B：使面筋吸足水分
• C：使面坯继续吸水回软
• D：防干裂、结皮

答 案：D

3、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

• A：维生素
• B：糖类
• C：脂肪
• D：蛋白质

答 案：A

4、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。

• A：颗粒状状
• B：液态状
• C：块状
• D：稀浆状

答 案：D

5、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

• A：醋酸菌
• B：乳酸菌
• C：酵母菌
• D：霉菌

答 案：B