2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

答 案：错

2、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

答 案：错

3、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

答 案：错

4、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

答 案：对

5、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

单选题

1、蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()

• A：5%
• B：10%
• C：12%
• D：15%

答 案：A

2、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

• A：安全生产责任制
• B：电气设备绝缘制
• C：技能培训制度
• D：安全加工制度

答 案：A

3、在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

• A：水
• B：淀粉
• C：蛋白质
• D：维生素

答 案：C

4、采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

• A：沸水
• B：糖水
• C：温水
• D：盐水

答 案：A

5、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

• A：15%
• B：35%
• C：55%
• D：75%

答 案：D