2023年公共营养师每日一练《理论知识》5月8日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（）

答 案：错

解 析：将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。

2、营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。（）

答 案：对

解 析：   

3、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

答 案：对

解 析：维生素C又名抗坏血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起保护作用。

单选题

1、婴儿配方奶粉主要有（）。

• A：起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
• B：起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
• C：起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
• D：起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

答 案：C

解 析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。

2、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标准体重指数是（）。

• A：4
• B：1.3
• C：20
• D：15

答 案：B

解 析：标准体重指数=[实测体重（kg）一标准体重（kg）]÷标准体重（kg）×100％，所以张先生的标准体重指数为：（76-75）÷75×100％=1.3％。

3、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

• A：60
• B：80
• C：100
• D：120

答 案：C

解 析：维生素C的推荐摄入量

多选题

1、社区营养教育的基本交流模式有（）。

• A：单向交流
• B：双向交流
• C：大众交流
• D：参与式交流

答 案：ABCD

解 析：社区营养教育的基本交流模式包括四种：①单向交流。过程为：来源→加工→信息→渠道→解码→受者；②双向交流。除单向交流的过程外，还包括信息的反馈；③大众交流。通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播；④参与式交流。所有的参与者都有同等的机会表达各自意见、感受及经验。

2、下列属于传播的特点的是（）。

• A：社会性
• B：普遍性
• C：共享性
• D：互动性
• E：符号性

答 案：ABCDE

3、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

• A：挥发性碱基总氮
• B：皂化价
• C：K值
• D：过氧化值
• E：一甲胺

答 案：AC

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（　　）。

答 案：骨质疏松症患者需经常摄入富含钙、维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。

2、多环芳烃类（PAH）

答 案：多环芳烃类(PAH)是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，以苯并芘为代表。

3、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（　　）。

答 案：食物中有抗肿瘤作用的非营养成分包括：①类黄酮；②多酚类；③皂苷类；④有机硫化合物。