2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案：错

2、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

答 案：对

3、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：对

4、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

5、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

答 案：对

单选题

1、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

• A：10cm
• B：5cm
• C：3cm
• D：1cm

答 案：B

2、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

• A：热水面团
• B：沸水面团
• C：烫水面团
• D：温水面团

答 案：B

3、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

• A：鸡蛋
• B：禽肉
• C：花生
• D：大豆

答 案：A

4、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

• A：重要条件
• B：一般条件
• C：基本条件
• D：关键条件

答 案：C

5、层酥类点心，成品不酥的原因是()。

• A：开酥时生粉用得太多
• B：水油面与干油酥软硬不一致
• C：水油面与干油酥比例不适当
• D：剂子风干，发生结皮现象

答 案：C