2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月7日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

答 案：对

2、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

答 案：错

3、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

答 案：错

4、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

答 案：对

单选题

1、由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()

• A：持气性好、产气性也好
• B：持气性好，产气性差
• C：持气性差，产气性也差
• D：持气性差，产气性好

答 案：B

2、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高
• B：将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值
• C：蛋白质的生理价值高低与食用方法无关
• D：蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

答 案：D

3、做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

• A：面肥发酵
• B：化学
• C：物理
• D：纯酵母

答 案：C

4、细菌性食物中毒多发生于()。

• A：春季
• B：夏季
• C：5月至10月
• D：秋季

答 案：C

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD

2、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD