2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

答 案：错

2、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

答 案：错

3、食粉的化学名称又叫碳酸钠。

答 案：错

4、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

答 案：错

5、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

单选题

1、香麻煎虾饼是采用()的加温方法。

• A：水油煎
• B：油煎
• C：炸
• D：熟煎

答 案：B

2、竞争可以大大促进()的快速发展。

• A：社会经济
• B：社会生产力
• C：生产技术
• D：生产规模

答 案：B

3、在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

• A：乳糖
• B：麦芽糖
• C：蔗糖
• D：果糖

答 案：A

4、硝酸盐是一类()。

• A：膨松剂
• B：发色剂
• C：防腐剂
• D：凝固剂

答 案：C

5、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

• A：蛋糕油
• B：人造奶油
• C：乳化面包油
• D：乳化脱模油

答 案：A