2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()

答 案：对

2、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

答 案：对

3、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

答 案：对

4、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

答 案：对

单选题

1、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。

• A：形状
• B：口味
• C：质量
• D：色泽

答 案：C

2、开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

• A：叠酥
• B：擀酥
• C：抹酥
• D：小包酥

答 案：D

3、用烫面皮制作的品种是()。

• A：香麻煎软饼
• B：香麻鲜虾饼
• C：香麻煎虾饼
• D：香麻煎大饼

答 案：C

4、具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

• A：维生素C
• B：维生素D
• C：维生素E
• D：维生素K

答 案：A

多选题

1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF

2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF