2023年公共营养师每日一练《理论知识》5月6日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（）

答 案：错

解 析：维生素C缺乏，皮肤会出现瘀点、瘀斑；而皮肤出现毛囊角化性丘疹是维生素A缺乏的表现。

2、茶叶中含有一定量的脂肪。（）

答 案：对

解 析：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2%～3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。

3、冷冻保藏能杀灭微生物。（）

答 案：错

解 析：冷冻保藏能抑制微生物的生长繁殖，但不能杀灭微生物。

单选题

1、下列属于条件必需氨基酸的有（）

• A：酪氨酸
• B：胱氨酸
• C：苏氨酸
• D：丝氨酸

答 案：A

解 析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。

2、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

• A：水肿型应多补充能量
• B：蛋白质和能量补充应逐步增加
• C：蛋白质和能量同时补充
• D：尽量保证母乳喂养

答 案：A

解 析：水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型应多补充蛋白质。

3、单选关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

• A：道德产生时间比法律早
• B：道德调整范围比法律广
• C：道德的表现形式不如法律严格
• D：道德的实施比法律更具有强制性

答 案：D

多选题

1、鱼类的营养学特点是（）。

• A：含有丰富的维生素C
• B：钙的吸收率较畜禽肉高
• C：鱼油是维生素D的重要来源
• D：经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
• E：淡水鱼中的碘含量也很高

答 案：CD

2、常见的干燥技术包括（）。

• A：对流干燥
• B：接触干燥
• C：辐射干燥
• D：冷冻干燥
• E：喷雾干燥

答 案：ABCDE

3、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

• A：过多摄人可能不会有危害
• B：不能说明这些营养素是绝对安全的
• C：目前没有足够的资料来制定
• D：过多摄入这些营养素照样可能存在危险
• E：说明这些营养素是绝对安全的

答 案：BCD

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的________。

答 案：20%~30%

2、判断肥胖的常用指标包括（　　）。

答 案：判断肥胖病的常用指标有：①体质指数(BMI)；②腰围(WC)；③腰臀比(WHR)；④体重和肥胖度。

3、蛋白质的能量系数(生理有效能)是________。

答 案：16.7kJ