2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：对

2、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

答 案：对

3、同一规格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：错

4、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案：错

5、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

答 案：对

单选题

1、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

• A：有韧性
• B：无韧性
• C：韧性差
• D：韧性好

答 案：D

2、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

• A：浓稠度高，韧性差
• B：浓稠度低，韧性好
• C：浓稠度高，韧性好
• D：浓稠度低，韧性差

答 案：C

3、厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。

• A：勤进快销
• B：以销定进
• C：以进促销
• D：储存保销

答 案：D

4、谷类原料中含量最多的营养成分是()。

• A：维生素
• B：蛋白质
• C：脂肪
• D：糖类

答 案：D

5、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()

• A：用力搓洗
• B：多遍掏洗
• C：反复冲洗
• D：合理洗涤

答 案：D