2023年公共营养师每日一练《理论知识》5月2日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（）

答 案：错

解 析：调制奶粉主要是减少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。

2、老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，救维生素D的RNI为5μg／d。()

答 案：错

解 析：老年人维生素D的RNI为10μg／d，高于中年和青年人。

3、我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过10μg/kg。（）

答 案：错

解 析：我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过5μg/kg。

单选题

1、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

• A：营养不良
• B：肠源性青紫症
• C：腹泻
• D：血细胞增高

答 案：B

解 析：亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的食物或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。误食亚硝酸盐引起的中毒症状有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。

2、化学性食物中毒包括（）。

• A：有机磷农药中毒
• B：副溶血弧菌食物中毒
• C：肉毒梭菌素食物中毒
• D：含氰苷类植物中毒

答 案：A

解 析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。

3、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

• A：神经管畸形
• B：皮肤和牙龈出血
• C：皮肤干燥
• D：唇炎和口角炎

答 案：D

解 析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。

多选题

1、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。

• A：保证供给充足的能量
• B：增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
• C：增加钙的摄入量
• D：控制脂肪的摄人量
• E：控制糖摄入量

答 案：ABC

2、亚硝酸盐引起食物中毒（）。

• A：属化学性食物中毒
• B：没有特效治疗药物
• C：可出现全身组织缺氧表现
• D：皮肤可出现青紫症状
• E：潜伏期较长

答 案：ACD

3、对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

• A：含量较高
• B：主要存在于蛋清中
• C：人体吸收率较高
• D：营养价值很低
• E：蛋黄中的铁与磷蛋白结合

答 案：AE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（　　）。

答 案：总体计划的主要内容：①对项目背景的描述；②总目标及具体分目标；③拟采取的营养干预措施；④所需的人力、物力清单；⑤时间安排；⑥经费预算；⑦执行组织机构、领导及各协作单位的参加人员名单；⑧项目的评价方案，包括过程评价、效果评价。

2、对蛋白质代谢有节约作用的是________。

答 案：充足的能量

3、化学性污染

答 案：化学性污染主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物的污染。如农药使用不当、工业三废(废气、废水、废渣)不合理排放、食品容器包装材料质量低劣或使用不当以及滥用食品添加剂，都可造成有害物质污染食品。