2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

答 案：错

2、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案：错

3、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

答 案：对

4、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

答 案：错

5、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

答 案：错

单选题

1、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

• A：维生素在机体内不能自行合成
• B：维生素不供给机体能量
• C：维生素不是构成机体各组织的原料
• D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

答 案：D

2、米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。

• A：将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
• B：将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
• C：将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体
• D：冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟

答 案：B

3、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

• A：鸡蛋
• B：禽肉
• C：花生
• D：大豆

答 案：A

4、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

• A：擀
• B：摊
• C：压
• D：捏

答 案：C

5、牛油戟成品出现黑点，是因为()引起的。

• A：鸡蛋没有分多次加入
• B：烤制的火候控制不好
• C：牛油质量差
• D：白糖没有完全溶解

答 案：D