2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月25日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

答 案：对

2、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。

答 案：对

3、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。

答 案：对

单选题

1、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种

• A：品质
• B：粒色
• C：用途
• D：加工精度

答 案：A

2、成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。

• A：粉为传热介质
• B：蛋为传热介质
• C：水为传热介质
• D：糖为传热介质

答 案：C

3、制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水，否则( )，且容易烫伤。

• A：温度太高
• B：饭粒太硬
• C：饭粒太黏，不宜操作
• D：饭粒不黏，不宜操作

答 案：C

多选题

1、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

• A：以销定产
• B：以产促销
• C：现产现销
• D：现产后销
• E：日产日清

答 案：BDE

2、细菌性食物中毒的特征是()

• A：恶心、哎吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案：BCDE

3、拔鱼面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

主观题

1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。

答 案：15-30