2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

答 案：对

2、做栗子糕的原料必须有琼脂。()

答 案：错

3、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

4、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

答 案：对

5、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

答 案：错

单选题

1、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

• A：多孔、松软、大多有甜味
• B：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
• C：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
• D：不带馅心、多孔、松软

答 案：B

2、副溶血性弧菌又称 ( )。

• A：细菌
• B：毒素
• C：霉菌
• D：嗜盐菌

答 案：D

3、用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.

• A：烙,蒸,烤
• B：炸,蒸,煎
• C：炸,烙,煮
• D：烤,炸,煮

答 案：B

4、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。

• A：糖类
• B：蛋白质
• C：脂肪
• D：维生素

答 案：D

5、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

• A：谷蛋白
• B：谷胶蛋白
• C：麦谷蛋白
• D：麦清蛋白

答 案：C