2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：错

2、钳花就是用手指捏花的成型方法。()

答 案：错

3、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：错

4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

5、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

答 案：对

单选题

1、米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()

• A：没有面筋网形成
• B：没有包裹气体的能力
• C：含淀粉太多
• D：粘性大

答 案：A

2、检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。

• A：用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟
• B：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟
• C：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
• D：用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

答 案：A

3、新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

• A：2~4天
• B：5~6天
• C：7~8天
• D：9~10天

答 案：C

4、成本毛利率是()的百分比。

• A：毛利额与价格
• B：毛利额与成本
• C：净料成本与毛料成本
• D：毛料成本与净料成本

答 案：B

5、()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

• A：苋菜红
• B：胭脂红
• C：日落黄
• D：柠檬黄

答 案：D