2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

答 案：错

2、水油面不具备疏松性。()

答 案：错

3、用虾制馅一般不放料酒。

答 案：对

4、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

答 案：对

5、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

答 案：对

单选题

1、谷类的糊粉层中含()较多。

• A：纤维素
• B：脂肪
• C：水
• D：淀粉

答 案：A

2、厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

• A：大小
• B：锋利程度
• C：加工用途
• D：几何形状

答 案：D

3、虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。

• A：盐
• B：糖
• C：生粉
• D：料酒

答 案：D

4、果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()

• A：时间
• B：种类
• C：顺序
• D：比例

答 案：D

5、油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()

• A：油温
• B：水
• C：气体
• D：金属

答 案：A