2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

答 案：错

2、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

3、干油酥不能单独制作点心。()

答 案：对

4、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

答 案：对

5、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

答 案：错

单选题

1、正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。

• A：人工
• B：各种费用
• C：成本
• D：原材料

答 案：B

2、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

• A：食品原料
• B：商品
• C：物品
• D：食品

答 案：A

3、在天然糖中，()的甜度最低。

• A：蔗糖
• B：麦芽糖
• C：乳糖
• D：果糖

答 案：C

4、调制热水面坯时的水温，使()。

• A：淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
• B：淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
• C：淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
• D：淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

答 案：C

5、下列加热方法使维生素损失最严重的是。

• A：烤
• B：炒
• C：蒸
• D：煮

答 案：A