2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、糖膏是糖粉和水调制而成的。()

答 案：错

2、炸油条用150℃的油温。

答 案：错

3、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

答 案：错

4、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

答 案：错

5、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

答 案：错

单选题

1、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

• A：45℃
• B：35℃
• C：25℃
• D：15℃

答 案：B

2、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

• A：微生物发酵
• B：物理
• C：化学
• D：不

答 案：C

3、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。

• A：碳酸氢钠
• B：碳酸氢铵
• C：碳酸钠
• D：氯化钠

答 案：B

4、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

• A：各种燃气的压力不同
• B：各种燃气的热值不同
• C：各种燃气的相对密度不同
• D：各种燃气的燃烧速度不同

答 案：B

5、()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。

• A：菜点成本
• B：筵席成本
• C：净料成本
• D：半制品成本

答 案：B