2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月19日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

答 案：错

2、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

答 案：错

3、奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

答 案：对

单选题

1、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。

• A：揉面一搓条→发酵→上馅
• B：发酵→揉面一搓条
• C：发酵一对碱一揉面一搓条
• D：发酵→对碱一搓条一上馅

答 案：C

2、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。

• A：猪肉、鸡肉馅
• B：菜肉馅
• C：鸡肉馅
• D：猪肉馅

答 案：A

3、虾饺所用的丝是( )。

• A：幼丝
• B：中丝
• C：粗丝

答 案：A

多选题

1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

3、属于同一职业道德范畴的是( )。

• A：遵纪守法
• B：尊师爱徒
• C：廉洁奉公
• D：不徇私情
• E：不谋私利

答 案：ABDE

主观题

1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

答 案：实施