2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案：错

2、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

答 案：错

3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

4、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

答 案：错

5、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

答 案：对

单选题

1、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

• A：要始终顺时针方向用力搅打
• B：要始终逆时针方向用力搅打
• C：要始终顺一个方向用力搅打
• D：应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水

答 案：C

2、在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。

• A：一次性加热
• B：混入水
• C：冷却过快
• D：反复加热

答 案：D

3、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。

• A：60℃
• B：65℃
• C：67℃
• D：68℃

答 案：B

4、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

• A：矾和碱
• B：矾
• C：碱
• D：盐

答 案：D

5、用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。

• A：面坯粘手
• B：成品易裂口
• C：成品粘牙
• D：煮制时易粘锅

答 案：B