2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月18日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

答 案：错

2、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

答 案：对

3、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

答 案：对

4、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

答 案：错

单选题

1、在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。

• A：先低、后高
• B：先低、后高、再低
• C：先高、后低
• D：先高、后低、再高

答 案：B

2、干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

• A：碳酸钙
• B：碳酸氢钙
• C：碳酸氢钾
• D：碳酸氢钠

答 案：D

3、椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。

• A：制皮
• B：压皮
• C：成型
• D：擀皮

答 案：C

4、玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。

• A：面太硬
• B：水太少
• C：水太多
• D：没捏好

答 案：C

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD