2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

答 案：错

2、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

答 案：错

3、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

答 案：错

4、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

答 案：错

5、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案：对

单选题

1、()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

• A：削
• B：拨
• C：擀
• D：抻

答 案：A

2、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

• A：等价交换
• B：利益交换
• C：公平合理
• D：市场规律

答 案：A

3、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

• A：15%
• B：35%
• C：55%
• D：75%

答 案：D

4、玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后()。

• A：有粘性
• B：质爽滑
• C：有弹性
• D：易凝结

答 案：D

5、馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

• A：挖剂
• B：揪剂
• C：切剂
• D：拉剂

答 案：C