2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月8日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

答 案：对

2、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

答 案：错

3、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

答 案：错

4、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案：对

5、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

答 案：错

单选题

1、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。

• A：按斤论价
• B：按两论价
• C：按质论价
• D：按量论价

答 案：C

2、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

• A：勤进快销
• B：以销定进
• C：以进促销
• D：储存保销

答 案：C

3、下列()品种是由温水面团为坯料制成的。

• A：汤饺
• B：水饺
• C：烧卖
• D：汤团

答 案：A

4、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

• A：重要条件
• B：一般条件
• C：基本条件
• D：关键条件

答 案：C

5、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

• A：45℃
• B：35℃
• C：25℃
• D：15℃

答 案：B