2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月8日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

答 案：对

2、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

答 案：错

3、面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

答 案：对

4、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：错

单选题

1、()又称机米，在我国产量最高。

• A：籼米
• B：粳米
• C：糯米(D)，江米

答 案：A

2、将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

• A：小火微开
• B：中火沸水
• C：微火微开
• D：旺火沸水

答 案：D

3、在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()

• A：各项耗费
• B：原材料耗费
• C：燃料耗费
• D：水、电、燃料的耗费

答 案：B

4、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。

• A：米面等
• B：米类
• C：面粉类
• D：杂粮类

答 案：A

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD