2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

答 案：错

2、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

答 案：错

3、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案：错

4、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

答 案：对

5、面点馅心的口味一律以淡为宜。()

答 案：错

单选题

1、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

• A：克雷伯氏细菌
• B：假单胞菌
• C：沙雷氏菌属
• D：变形杆菌

答 案：B

2、面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

• A：弹性
• B：韧性
• C：延伸性
• D：可塑性

答 案：C

3、脂肪不具备的生理功能是()

• A：共给热能
• B：保护机体不受损伤
• C：构成身体组织细胞
• D：促进水溶性维生素的吸收

答 案：D

4、在下列制品中属于圆酥的是()。

• A：酥盒
• B：佛手酥
• C：桃酥
• D：兰花酥

答 案：A

5、一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。

• A：糖类
• B：脂肪
• C：蛋白质
• D：维生素

答 案：C