2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月7日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

答 案：对

2、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()

答 案：对

3、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

答 案：错

4、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

答 案：错

单选题

1、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

• A：餐饮成本
• B：广义成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

2、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

• A：0.01
• B：0.03
• C：0.05
• D：0.1

答 案：B

3、酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。

• A：酸碱度
• B：酸度
• C：甜度
• D：饱和度

答 案：A

4、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：主坯的口味是形成点心特色的关键
• B：主坯的软硬是形成点心特色的关键
• C：主坯的质感是形成点心特色的关键
• D：主坯的形态是形成点心特色的关键

答 案：C

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC

2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD