2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

答 案：对

2、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()

答 案：对

3、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案：错

4、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

答 案：对

单选题

1、强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

• A：高于人体生理需要
• B：低于人体需要
• C：符合标准
• D：食用者自定

答 案：C

2、制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。

• A：50
• B：150
• C：250
• D：300

答 案：B

3、层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

• A：馅心
• B：干油酥
• C：蛋水面坯
• D：松酥面坯

答 案：B

4、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

• A：质地
• B：性质
• C：处理技术
• D：采购数量

答 案：C

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB