2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月5日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

答 案：对

2、用甲鱼制馅最具有营养性。()

答 案：错

3、烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

答 案：对

4、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()

答 案：错

单选题

1、对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。

• A：挖剂.
• B：拉剂
• C：切剂
• D：剁剂

答 案：A

2、热水面成品表面粗糙的原因是()。

• A：吃水不准
• B：热水没浇匀
• C：面表面没刷油
• D：热气没散尽

答 案：D

3、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

• A：脖头
• B：短膀
• C：底板
• D：肋条肉

答 案：D

4、加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。

• A：锅最热的地方
• B：锅最凉的地方
• C：锅最薄的地方
• D：锅最厚的地方

答 案：A

多选题

1、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD

2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD