2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月4日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

答 案：错

2、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

答 案：对

3、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

答 案：错

4、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

答 案：错

单选题

1、()是用热水面坯制成的。

• A：水饺
• B：小笼包
• C：烫面蒸饺
• D：开花馒头

答 案：C

2、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

• A：亚硝酸盐
• B：组胺
• C：黄曲霉毒素
• D：氢氰酸

答 案：C

3、制生肉包的馅料肉码是()。

• A：茸状
• B：幼粒状
• C：丁状
• D：丝状

答 案：B

4、大包酥的弱点是()不易起均匀。

• A：面皮
• B：油皮
• C：蛋皮
• D：酥皮

答 案：D

多选题

1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB

2、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD